Máy Đo pH/Nhiệt Độ chuyên trong Sữa Chua

Đo pH Trong Sữa Chua

Việc theo dõi pH đóng vai trò quan trọng trong sản xuất sữa chua đạt chất lượng và đồng nhất. Sữa chua được tạo ra nhờ quá trình lên men sữa với các vi khuẩn sống. Phần lớn sữa chua được cấy men với Lactobacillus bulgaricus và Streptococcus thermophilus. Khi men được thêm vào, hỗn hợp sữa và vi khuẩn sẽ được ủ để lactose lên men thành axit lactic. Sự sản sinh axit lactic làm giảm pH của hỗn hợp, tạo môi trường axit và khiến protein casein trong sữa đông tụ, tạo thành kết cấu sữa chua.

Nhà sản xuất thường dừng quá trình ủ khi đạt mức pH nhất định, thường trong khoảng từ 4.0 đến 4.6. Trong phạm vi pH này, lượng axit lactic đạt mức lý tưởng để sữa chua có vị chua đặc trưng, giúp sữa chua đặc lại và đóng vai trò như một chất bảo quản chống lại các loại vi khuẩn không mong muốn.

Bằng cách kiểm tra quá trình lên men đến một điểm pH đã định trước, các nhà sản xuất sữa chua có thể đảm bảo sản phẩm của họ giữ được hương vị, mùi thơm và kết cấu đồng nhất. Sai lệch khỏi điểm pH này có thể làm giảm thời hạn sử dụng của sữa chua hoặc tạo ra sản phẩm quá đắng hoặc chua. Nếu dừng quá trình lên men quá sớm hoặc quá muộn, hiện tượng tách nước (syneresis) có thể xảy ra, dẫn đến sữa chua quá kiềm hoặc quá axit, khiến váng sữa (whey) tách ra khỏi khối đông sữa. Người tiêu dùng mong muốn sữa chua giữ được kết cấu ổn định, nên việc đảm bảo quá trình lên men dừng ở mức pH phù hợp là rất quan trọng.

Sữa chua đặt ra nhiều thách thức khi đo pH do tính chất bán rắn hoặc dạng lỏng sệt với hàm lượng chất rắn cao. Những mẫu như vậy dễ bám vào màng thủy tinh nhạy cảm hoặc làm tắc nghẽn mối nối tham chiếu. Điện cực FC2133, đi kèm với máy đo HI98164, được thiết kế đặc biệt để đo pH trong sữa chua. Với đầu nhọn hình nón để dễ dàng xuyên vào mẫu và mối nối mở chống tắc nghẽn, FC2133 là lựa chọn lý tưởng để đo pH trong các sản phẩm sữa chua. Điện cực này kết nối với HI98164 thông qua đầu nối DIN chống nước, mang lại sự gắn kết chắc chắn mà không cần ren vặn.

Máy đo pH này đáp ứng các tiêu chuẩn tuân thủ FSMA của FDA.