Máy Đo pH/Nhiệt Độ Trong Thịt Foodcare

Tầm Quan Trọng của Kiểm Soát pH trong Thịt

Trong ngành công nghiệp chế biến thịt, kiểm soát pH cực kỳ quan trọng do ảnh hưởng bởi các yếu tố chất lượng của thịt bao gồm khả năng giữ nước và thời hạn sử dụng. Sau khi giết mổ, các quá trình sinh hóa bắt đầu phân hủy thịt. Glycolysis bắt đầu sau giết mổ, chuyển đổi glycogen thành axit lactic, làm giảm độ pH của thịt. Tùy thuộc vào một số yếu tố như loại động vật và thậm chí giống, độ pH có thể giảm từ ​​một đến nhiều giờ. Theo dõi độ pH trong giai đoạn này rất quan trọng là khi giá trị pH thấp nhất đạt được, độ pH sẽ bắt đầu từ từ tăng lên, qúa trình phân hủy đã bắt đầu.

Giá trị pH của thịt ảnh hưởng trực tiếp đến khả năng giữ nước của nó tác động đến chất lượng như độ mềm và màu sắc. Giá trị pH thấp hơn dẫn đến một khả năng giữ nước thấp hơn và màu sắc nhạt hơn. Các yếu tố trên cũng quan trọng để sản xuất hiệu quả các sản phẩm thịt. Ví dụ, khi sản xuất xúc xích khô thịt phải có khả năng giữ nước thấp để nó có thể khô đều.

Tùy thuộc vào loại sản phẩm cuối cùng và các bước cần thiết để đạt được điều đó, các giá trị pH sẽ thay đổi trong ngành công nghiệp chế biến thịt. Đó là bắt buộc, bất kể sản phẩm cuối cùng, pH được duy trì ở một giá trị thấp để tránh sự hư hỏng do vi khuẩn và tuân thủ các quy định an toàn thực phẩm. Bằng cách theo dõi các giá trị pH trong suốt quá trình sản xuất thịt, bạn có thể đảm bảo việc tạo ra các sản phẩm thịt phù hợp và an toàn.

HI99163 là thiết bị đo pH và nhiệt độ cầm tay chuyên dụng cho ngành chế biến thịt. Việc kiểm soát pH là yếu tố then chốt giúp đảm bảo chất lượng sản phẩm như màu sắc, độ mềm, độ giữ nước và thời hạn sử dụng. Máy đi kèm đầu dò FC2323 thiết kế đặc biệt, cho phép đâm xuyên trực tiếp vào khối thịt để đo pH nhanh chóng, chính xác và không cần xử lý mẫu phức tạp.

Tính năng nổi bật:

• 📋 Đo đồng thời pH và nhiệt độ – hiển thị trên màn hình LCD hai dòng lớn

• 👆 Thiết kế hai nút bấm – dễ sử dụng

• 🔍 Đầu dò chuyên dụng FC2323 với lưỡi thép không gỉ tháo rời để đâm xuyên thịt

• ❄️ Hoạt động tốt ở nhiệt độ thấp – phù hợp môi trường kho lạnh (tới 0°C)

• 💧 Vỏ máy chống nước đạt chuẩn IP67 – bền bỉ trong môi trường công nghiệp

• 🔌 Kết nối đầu dò kín nước – đảm bảo độ ổn định lâu dài

• 🧪 Tự động hiệu chuẩn pH tại 1 hoặc 2 điểm – dùng bộ đệm HANNA hoặc NIST

• 💡 Hiển thị tình trạng đầu dò và nhãn hiệu chuẩn trên màn hình

• ⚡ Đo mV để kiểm tra điện cực

• 🌡 Tùy chọn hiển thị nhiệt độ theo °C hoặc °F

• 🔋 Hiển thị mức pin và cảnh báo pin yếu

• ⏱ Tự động tắt máy tiết kiệm pin

Đầu dò FC2323 – Chuyên Dụng Cho Thịt: 

Đo pH trong thịt có thể khó khăn hơn đo pH trong nước. Do dầu và chất rắn từ thịt có thể gây ảnh hưởng đến bề mặt màng thủy tinh nhạy cảm hoặc làm tắc nghẽn mối nối tham khảo. FC2323 được thiết kế đặc biệt để đo độ pH trong thịt. Thiết kế cân nhắc bao gồm lưỡi thép không gỉ xuyên và đầu dò hình nón dễ dàng thâm nhập, một mối nối mở chống tắc nghẽn, và thân nhựa polyvinylidene Florua (PVDF) có khả năng kháng với hầu hết các hóa chất và dung môi, bao gồm natri hypoclorit. Nó có độ bền cao chống mài mòn, độ bền cơ học và khả năng chống tia cực tím và hạt nhân. PVDF cũng có khả năng chống nấm mọc. FC2323 là một điện cực pH đa dụng lý tưởng cho thịt kết nối vào máy đo với một đầu nối DIN chống thấm nước kết nối nhanh chóng và an toàn.

• 🔪 Lưỡi thép không gỉ có thể tháo rời (35 mm) – đâm xuyên dễ dàng vào mô cơ

• 💎 Đầu cảm biến hình nón – tiếp xúc trực tiếp và chính xác

• ❄️ Thủy tinh đo pH loại LT – tối ưu cho môi trường nhiệt độ thấp

• 🧴 Chất điện giải viscolene dạng gel – không chứa bạc, an toàn cho thực phẩm

• 🚫 Junction mở – hạn chế tối đa tình trạng tắc nghẽn khi đo thực phẩm bán rắn

• 🧼 Thân PVDF – chống hóa chất, chống mài mòn, đạt chuẩn an toàn thực phẩm

• 🔌 Cảm biến nhiệt độ tích hợp – bù nhiệt tự động

• 📏 Khoảng đo: pH 0 – 12 | Nhiệt độ: 0 – 50°C (32 – 122°F)

Ứng dụng thực tế:

Trong ngành chế biến thịt, việc giám sát pH rất quan trọng để:

• ✅ Đảm bảo độ giữ nước, màu sắc, kết cấu và độ mềm

• ✅ Theo dõi quá trình glycolysis sau giết mổ, đánh giá sự bắt đầu phân hủy

• ✅ Điều chỉnh quá trình chế biến như làm xúc xích khô – cần pH thấp để thịt khô đồng đều

• ✅ Tuân thủ quy định an toàn thực phẩm và tăng thời hạn bảo quản